厳選食材

北海道産昆布！
枕崎産かつお節！
瀬戸内海産いりこ！

これぞ本物食材！

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その日の気温、湿度に合わせた粉の調合によるうどん作りの第一歩

手捏ね



生地をよく鍛えることで独特のコシが出ます。
ここがうまいうどん作りのポイント！

麺を切る



ここでは圧力をかけずに丁寧に丹念にカットします。
なかなかうまく切れないんです（悲）

うどん完成



小丸新茶屋では切りたてうどんのみ使用します。
形の悪いものはお客様にお出ししません。

釜茹で



釜上げ用の水は軟水。
釜の中でうどんが踊るように高温で一気に茹で上げます。